ゆうご(夕顔)汁


   

 最近は「クジラ」の脂身自体が高級な食材になったことや
 世界的な捕鯨禁止運動のあおりをくって「クジラ脂身」が店頭から姿を消した。

 ある程度の年齢を経た人たちは暑気払いに「ゆうご汁」を楽しみにしている
 軒先にぶらさがった「夕顔」の実を使った味噌汁だ。   
 塩漬けにされたクジラの脂身を塩出ししてからブツ切りにして
 同じように大きく切った「ゆうご」「ネギ」などと一緒に煮る。
 
 独特の風味と脂身から出るギラギラした油脂が嫌われて
 若い人たちが食べなくなったのも事実であるが
 しかし昔は他の獣脂を摂る手段がなくて真夏の疲労回復に
 安い「クジラの脂身」を材料にした「ゆーご汁」が食べられた。
 
 ミンククジラが美味だというが・・・・・